quarta-feira, 24 de setembro de 2014

Receita de porco no rolete. Carvão é Brasa Amiga.





CARVÃO BRASA AMIGA: EMBALAGENS DE 2,5K, 4 K E 8 K (TRADICIONAL E ESPECIAL). 100% EUCALIPTO. 

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QUANTIDADES MÍNIMAS: 250 QUILOS (PACOTES DE 2,5K), 240 QUILOS (PACOTES DE 4K) E 240 QUILOS (PACOTES DE 8K).

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INGREDIENTES
  • 1 porco de aproximadamente 30 kg
  • 2 kg de farinha de mandioca
  • 1 1/2 kg de sal
  • 1 1/2 kg de carne moída
  • 1 kg de tomates
  • 1 kg de lingüiça calabresa
  • 1 kg de cebola
  • 1 kg de farinha de pão
  • 300 g de bacon
  • 12 ovos
  • 2 copos de vinho branco seco
  • 4 pimentões
  • 4 latas pequenas de milho verde
  • 3 latas pequenas de ervilhas
  • 2 latas pequenas de massa de tomate
  • 3 vidros médios de palmito
  • 3 vidros médios de cogumelos
  • 1 vidro médio de azeitonas
  • 1 pacote de louro
  • 1 noz-moscada
  • pimenta, alho, alecrim, alfazema, salsa, cebolinha verde a gosto 

COMO FAZER

  1. Tempero.
  2. Dissolver 1 kg de sal num copo de vinho, com um pouco de água (até obter um tipo de massa fina) que deve ser passada nas partes internas e externas do porco.
  3. Num recipiente, dissolver 1/2 kg de sal, 1 copo de vinho, juntar a pimenta, o alho, o louro, a alfazema, o alecrim.
  4. Misturar tudo com água suficiente (4 litros) para cobrir o porco deixando o submerso nestes temperos, por aproximadamente 10 horas.
  5. Injetar o mesmo tempero por toda a peça, com uma seringa bem grossa.
  6. Recheio.
  7. Fritar em fogo brando o bacon, a lingüiça calabresa, a cebolinha verde, a salsa, o louro, a alfazema, o alecrim.
  8. Juntar posteriormente a carne moída, o tomate, o pimentão, a massa de tomate, a pomarola, a cebola, a noz-moscada, triturando mais um pouco.
  9. Tirar do fogo e ao esfriar, acrescentar a azeitona, o milho verde, a ervilha, o palmito e os cogumelos, juntando ainda a farinha de mandioca e a farinha de pão para o recheio ficar bem consistente, acrescentando por fim, os ovos bem cozidos e picados, além de sal a gosto.
  10. Modo de assar.
  11. Tirar o excesso de sal, enfiando o porco nos espetos apropriados.
  12. Em seguida enchê-lo com o recheio costurando-o com um barbante resistente.
  13. Assar em braseiro médio, durante um período entre 6 à 8 horas, dependendo do tamanho do porco, sempre girando na mesma direção e velocidade.
  14. Espetar o assado com um objeto pontiagudo, para sair a gordura e não romper o couro, que deve ser limpo constantemente, para retirar o excesso de banha, evitando assim, que pegue fogo.
Assar um animal, inclusive o porco num espeto, é um costume que historicamente não se pode precisar a origem, uma vez que diversos povos usaram, e continuam usando a técnica. Mas esta é a maneira como o porco é preparado em Toledo. Fonte: 












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